Tıbbi Amaçla Kullanılabilen Bitki Çaylarında Hijyenik Kalitenin ve Bazı Patojenlerin Araştırılması

Akademik Gıda, 2015

Bu çalışmada, Tokat'ta satışa sunulan tavuk göğsü ve butlarının bazı mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Bu amaçla kasap, bakkal ve marketlerde satışa sunulan tavuk göğsü ve butlarından 25'er adet örnek alınmıştır. Örneklerin toplam mezofilik aerobik bakteri, toplam psikrotrof aerobik bakteri, maya-küf, toplam koliform, fekal koliform, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ve Clostridium perfringens içerikleri belirlenmiştir. Ayrıca örneklerde Escherichia coli, E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. bakterilerinin varlığı da incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı göğüs ve but örneklerinde sırasıyla 8.50x10 4-9.70x10 8 kob/g ve 2.70x10 5-4,84x10 8 kob/g; psikrotrof aerobik bakteri sayısı 1.70x10 4-9.35x10 8 kob/g ve 1.74x10 5-2.06x10 8 kob/g; maya-küf sayısı 2.50x10 3-3.20x10 4 kob/g ve 2.50x10 3-1.35x10 5 kob/g; toplam koliform sayısı 4.30x10 1-2.30x10 6 kob/g ve 2.30x10 1-9.30x10 5 kob/g; fekal koliform 0.36x10 1-9.30x10 3 kob/g ve 2.30x10 1-2.30x10 4 kob/g; S. aureus <10 2-3.52x10 5 kob/g ve <10 2-2.02x10 5 kob/g; B. cereus 1.10x10 3-1.10x10 5 kob/g ve 2.20x10 3-7.40x10 4 kob/g; Clostridium perfringens 1.90x10 3-4.90x10 3 kob/g ve 2.00x10 3-5.70x10 4 kob/g aralığında bulunmuştur. Doğrulama ve tanımlama testleri sonucunda, analiz edilen tavuk göğsü örneklerin 21'inde (%84) E. coli biyotip 1, 2'sinde (%8) E. coli biyotip 2, 6'sında (%24) E. coli O157:H7, 3'ünde (%12) L. monocytogenes ve 11'inde (%44) Salmonella spp. bulunduğu tespit edilmiştir. Tavuk budu örneklerinin 24'ünde (%96) E. coli biyotip 1, 2'sinde (%8) E. coli biyotip 2, 6'sında (%24) E. coli O157:H7, 4'ünde (%16) L. monocytogenes ve 13'ünde (%52) Salmonella spp. belirlenmiştir. Çalışma sonucunda tavuk göğsü ve butlarının mikrobiyal yüklerinin çok yüksek olması ve birçok gıda kaynaklı patojen bakteriyi içermeleri nedeniyle insan sağlığını tehdit edici bir unsur oluşturabilecekleri ortaya çıkmıştır.

Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi, 2009

Bu çalışmada baharat ya da çay olarak tüketilen bazı bitkilere ait ekstraktlar kanatlı etinin dekontaminasyonu ve raf ömrünün uzatılması amacıyla kullanılmıştır. Yapılan in vitro denemeler sonucunda kekik ve karanfil hidrodistilatları en etkili olurken, bunları sırasıyla biberiye, defne, reyhan izlemiştir. Sumak ve hibiskus ise bitki sıcak su infüzyonları arasında en etkili olarak belirlenmiştir. İncelenen hidrodistilatlar in vitro koşullarda etkili olurken in vivo koşullarda etkili bulunmamıştır. Sumak ve hibiskus infüzyonu ile kekik ve karanfil hidrodistilatlarının tavuk etlerinde dekontaminant ve raf ömrünü uzatıcı doğal ajan olarak mevcut kimyasal ajanlara alternatif olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.

MADDE 1 -(1) Bu Tebliğin amacı; gıda maddelerinin mikrobiyolojik kriterlerini belirlemektir.

Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology

In this study, the microbiological quality of traditionally produced Bez Sucuk in Tokat and its vicinity was investigated. For this purpose, 30 Bez Sucuk samples obtained from butchers, producers of Bez Sucuk, were analyzed for total count of mesophilic aerobic bacteria, lactic acid bacteria, yeasts-moulds, total coliform, fecal coliform, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, and Cl. perfringens. Also, the presence of Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes and Salmonella spp. were investigated in all samples. pH and water activity of the samples were determined. As the result of the analysis, the counts of the microbiological parameters investigated were found as follows: total mesophilic aerobic bacteria 3.5×106-4.23×109 CFU/g, lactic acid bacteria 5.55×105-2.45×109 CFU/g, yeasts and moulds 2.50×103-6.90×109 CFU/g, total coliform

NEW JOURNAL: SABIAD Vol: 1, Issue: 2 (Journal of Advanced Research in Health Sciences) , 2019

2013

Bu calismada, Samsun’da satisa sunulan tuketime hazir 50 tuzlanmis hamsi baligi ornekleri mikrobiyolojik ve kimyasal parametreler yonunden analiz edildi. Calisma kapsaminda 2009-2010 doneminde Samsun’da cesitli satis yerlerinden satin alinan ornekler mikrobiyolojik ve kimyasal yonden incelendi. Orneklerden aerob mezofil genel canli (AMGC), mikrokok/stafilokok (MS), koagulaz pozitif stafilokok (KPS), enterobakter, enterokok, koliform, laktik asit bakterileri (LAB) ve maya-kuf sayilari belirlendi. Bu calisma sonucunda toplam 50 ornegin %54’unde 102–103 kob/g duzeylerinde AMGC icerdigi belirlenirken, tamaminin (%100) &lt;102 kob/g enterobakter ve enterokok, %4’unde 102 kob/g duzeyinde koliform, %38’inde 102 kob/g duzeyinde maya/kuf, %32’inde 102 ila 103 kob/g duzeylerinde mikrokok/stafilokok icerdigi ve bunlarin %60’inin 102-103 kob/g duzeylerinde KPS oldugu saptandi. LAB ise; orneklerin %42’sinde 102-103 kob/g duzeyinde belirlendi. Kimyasal analiz bulgulari cercevesinde, orneklerin or...

Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology, 2019

According to World Health Organization (WHO), an estimated 600 million people fall ill after eating contaminated food and 420 000 die every year. Although various foods can serve as sources of foodborne illness, meat has been at the forefront of societal concerns in recent years. Meat is source of some foodborne pathogens which have an important role on human health. In this study, it was aimed to examine the microbiological quality of raw bovine meat samples sold in Tokat province and to evaluate the results in the context of food safety. For this purpose, 18 raw meat samples purchased from butchers and markets were analyzed for total mesophilic aerobic bacteria, total psychrophilic aerobic bacteria, yeasts-molds, lactic acid bacteria, B. cereus, S. aureus, C. perfringens, total coliform, and fecal coliform. The presence of E. coli, E. coli O157:H7, L. monocytogenes and Salmonella spp. were also investigated in these samples. The lowest and highest values determined for the paramet...

Bu çalışmada Diyarbakır'daki farklı noktalardan toplanan 60 adet baharat örneğinin küf ve maya florası incelenmiştir. Baharat örneklerinden yaygın olarak Aspergillus flavus, A. fumigatus ve A. niger gibi küf türleri ile Candida tropicalis ve C. albicans türü mayalar izole edilmiştir. İncelenen karabiber, kimyon, yenibahar, acı toz biber, kırmızı pul biber ve siyah pul biber örneklerindeki küf kontaminasyon oranları sırasıyla % 70, % 80, % 90, % 90, % 60 ve % 30 düzeyinde bulunmuştur. Baharat örneklerinde yüksek miktarda küf kontaminasyonu saptanmış olmasından dolayı aflatoksin bulunma riskinin de yüksek olduğu düşünülmektedir. Hasat, üretim, işleme, depolama ve satış aşamalarında iyi ve hijyenik üretim tekniklerinin kullanılmasının ve sterilizasyon, mikrodalga ve ışınlama gibi yöntemlerle dekontaminasyon çalışmalarının uygulanmasının hem baharatların mikrobiyolojik kalitelerinin temin edilmesinde ve hem de yüksek küf kontaminasyonundan dolayı muhtemel aflatoksin riskinin ortadan kaldırılmasında etkili olacağı sonucuna varılmıştır.

MARMARA PHARMACEUTCAL JOURNAL, 2015

Bitkisel çaylar bitkilerin köklerinin, kök gövdelerinin, dal sürgünlerinin, yapraklarının, çiçeklerinin, kabuklarının, meyvelerinin veya tohumlarının aromatik kısımlarının kurutularak, kaynar suda içime uygun hale getirilerek hazırlanmasına dayanan karışımlardır. Bunun için kullanılacak drog çiçek ise tamamen açtıktan sonra, yaprak ise tek tek, ancak yaprakları dökülen bir bitki ise çiçeklenme döneminden önce, toprak üstü kısım bitkinin çiçeklenme döneminde, tohumlar ve meyveler olgunlaştıklarında, kökler ve gövdeler genellikle toprak üstü kısmın kuruduğu sonbaharda toplanmalıdır. Toplanmış olan bitkinin gerekli kısımlarının tıbbi olarak kullanılabilmesi için, o bitkinin öncelikle kurutulması gereklidir (1,2). Bugüne kadar önemli miktarlarda tüketilen bitki çaylarının inorganik madde içerikleri, mutajenik etkileri, mikrobiyolojik kaliteleri, kül-nem miktar tayinleri ile ilgili yapılmış birçok yurtiçi ve yurtdışı araştırma mevcuttur(3-5). Bitki çaylarını ağır metal içerikleri açısından değerlendiren çalışmalara bakıldığında ise bitkisel çayların kapsamında Cu, Co, Zn, Mn, Fe gibi bitkiler içinde doğal olarak bulunan ve insan sağlığı için gerekli olan metallerin yanı sıra Ni, Pb, Cd, As, Hg gibi belirli seviyelere ulaştıklarında zehir etkisi gösteren bazı metallerin de bulunduğu görülmektedir (6-9).

Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 2016

This experiment was designed to investigate the effects of antibiotic, vitamin E and rosemary essential oils in various doses on some blood parameters, beneficial and harmful microorganisms in instentine jejunum microflora of lying hens. The experiment was conducted according to random parcel experiment design. A total of 240 Bovans genotype and 32 weeks aged were equally divided into 6 groups (8 hens in each group with 5 replicates). While the control group was fed with basal diet the treatment groups were supplemented with 500 mg/kg antibiotics; 200 mg/kg vitamin E; 100, 200, and 300 mg/kg REO to basal diet for 90 consecutive days. The result showed that there were no effects of all additions to basal diets on examined blood parameters. Antibiotic and all rosemary essential oils doses to basal diet affected the instentine jejunum bacteria content by decreasing probable coliforms, faecal coliforms, Escherichia coli (E. coli) and Clostridium perfringens (Cl. perfringens) bacteria le...